Будь-коньяк, це бренді. Розбираємо докладніше

Вже напевно багато запам’ятали, що справжній коньяк родом з Франції, а все інше бренді. Сьогодні я вам розповім, що це за напій і як його отримують.

будь-коньяк, це бренді. розбираємо докладніше.

Отже бренді - це міцний алкогольний напій, отриманий методом перегонки з вина з подальшою витримкою в бочках, допускається виготовлення з фруктовою або ягідної браги. Пройдемося по виробництву на прикладі виноградного. Спочатку вирощують і збирають виноград, сорти залежать від виробника, процес збору може тривати до місяця, акуратність збору означає, що сировина не зіпсується і не заграє завчасно. Ягоди відокремлюють від кисті складають в чан і акуратно притискають, щоб пустити сік. Так як на винограді є природні дріжджі, то сусло бродить саме до фортеці приблизно 7-10% (теж регулюється виробником), і після відправляється в класичний перегінний апарат. Отриманий коньячний спирт, як і багато інших, розбавляють і відправляють на витримку в бочки, і після певного терміну розливають в пляшки. Деякі не відправляють на витримку, а відразу продають, найвідоміші такі напої це чача і граппа. Чому ж бренді можна купити від 300р за півлітра, а коньяк починаючи від 1,5 тисячі?

будь-коньяк, це бренді. розбираємо докладніше.

Справа в тому, що коньяк піддають суворому контролю, якщо хоч по одному пункту умови не зійдуться, на пляшці заборонено писати «Cognac». Так-же існує “Вірменський коньяк”, але ця класифікація не є державною і не може заборонити іншим використовувати це ім’я. Отже список вимог для «Французького коньяку»:

1. Виноград повинен бути вирощений, і сам коньяк зроблений в певному регіоні біля міста Коньяк.

2. Дозволено використовувати певні сорти білого винограду, а саме Уньі Блан, Фоль Бланш, Коломбар, Семійон, Блан Рема.

3. При виробництві заборонено додавати у вино цукор, сульфати і деякі інші речовини.

4. Перегонка дозволена тільки в апараті “Alambic Charentais”, повинна початися не раніше 15 листопада і закінчиться не пізніше 31 березня наступного року.

5. Для поліпшення кольору дозволено використовувати натуральні барвники, але не більше 2% від загального обсягу

6. Мінімальні вік розливу в пляшки 30 місяців, мінімальна міцність 40%.

будь-коньяк, це бренді. розбираємо докладніше.

Коньяк, це майже завжди купаж, причому до молодих напоїв, часто додають спирти віком до 50 років для додання аромату. Як ви вже знаєте, алкоголь випаровується швидше води, тому 70% спирт залитий в бочки щорічно втрачає 2-4% обсягу і приблизно стільки ж фортеці. Традиційно коньячні спирти заливають в бочки до 31 березня, саме з цієї дати ведеться відлік віку.

будь-коньяк, це бренді. розбираємо докладніше.

На пляшках вказують мінімальний (по наймолодшому спирту в купажі) вік з власної класифікації, часто насправді спирти набагато старше, ось ці вказівки: VS (very special) - від 2,5 років

VSOP (very superior old pall) - від 4-х років

XO (extra old) - від 6 років

Якщо на пляшці написано ім’я історичної особи, а так-же вказано власний порядковий номер - вік від 6,5 років.

Найчастіше старі коньячні будинки вказуючи вік ВС, заливають коньяки, чий купаж входять спирти від 8 і до 30 років, це піднімає престиж і смакові якості.

будь-коньяк, це бренді. розбираємо докладніше.

PS Поставивши лайк і підписавшись ви допоможете проекту і просто зробите автору приємно.



ЩЕ ПОЧИТАТИ